Rodzinna farma wasabi na Mazowszu
W Jedlni-Letnisku, niewielkiej miejscowości na południowym Mazowszu, Agnieszka Firlej-Flisińska prowadzi Wasabi Farm Poland – gospodarstwo, które od ponad dekady zajmuje się uprawą wasabi. Rodzinna firma gospodaruje na 16 hektarach, ale sama uprawa wasabi zajmuje tylko niewielką część areału i angażuje kilka osób z najbliższej rodziny.
Historia zaczęła się w 2014 roku, gdy rodzina próbowała przenieść do Polski japońskie metody uprawy. Jak wspomina właścicielka, początki były pełne entuzjazmu, ale też naiwności. – Na początku straciliśmy niemal wszystkie rośliny, bo japońskie metody zupełnie nie sprawdzały się w polskim klimacie – mówi Agnieszka Firlej-Flisińska.
Własna technologia i lekcja cierpliwości
Po niepowodzeniach gospodarstwo zaczęło wypracowywać własny sposób prowadzenia wasabi. Dziś rolniczka podkreśla, że kluczem nie jest kopiowanie Japonii, lecz elastyczność i obserwacja roślin. – Nauczyliśmy się „rozmawiać” z tą rośliną – dodaje.
Wasabi wymaga od 18 do 24 miesięcy od posadzenia sadzonki do zbioru głównego kłącza. Przez cały ten czas roślina musi być codziennie doglądana. Farma stara się wykorzystywać wszystkie części rośliny, co wpisuje się w ideę zero waste.
Ceny i odbiorcy
Świeże kłącze wasabi sprzedawane jest na sztuki, a cena zaczyna się od 40 zł. Liście i łodygi osiągają ponad 200 zł za kilogram, podobnie jak sezonowe kwiaty. Odbiorcami są zarówno restauracje, jak i klienci indywidualni, często świadomi konsumenci zainteresowani właściwościami prozdrowotnymi wasabi.
Ryzyko i plany na przyszłość
Największym zagrożeniem dla uprawy jest nieprzewidywalność samej rośliny. Jak mówi właścicielka, jeden „kaprys” wasabi może zniweczyć dwuletnią pracę w kilkadziesiąt godzin. Gospodarstwo rozważa współpracę z innymi rolnikami w formie kooperatywy lub modelu franczyzowego, aby wspólnie produkować wasabi pod marką Wasabi Farm Poland.
Farma uprawia elitarną odmianę Mazuma, uznawaną za najtrudniejszą w uprawie, ale dającą najwyższej jakości kłącza. Właścicielka podkreśla, że importowane wasabi często traci walory podczas transportu, podczas gdy ich produkt trafia do klienta w kilkanaście godzin od zbioru.
